水榭雅士

家乡的水井

席慕蓉在诗歌《乡愁》中写：“故乡的歌是一支清远的笛，总在有月亮的晚上响起。”家乡，是每个人心中最温暖的港湾。在我心中，每当提及我的家乡水井，承载着童年对水的记忆，更是我情感的寄托，仿佛一股暖流流转心间。

记得我出生后，就随母亲一起来到她教书的地方——麻江县白午公社中心小学。我的童年生活也就在此开始。我的记忆中，白午有一口奇特的水井，居中把村寨拦腰切断一分为二。左面围绕公社中心居住着20多户汉族农家，右面则是居住着50多户短裙苗族同胞的村寨。每当清晨，当第一缕阳光洒在大地上，整个村寨便沐浴在金色的光芒中。小巷里，传来的是乡亲们的问候声和孩子们欢快的笑声。这些声音交织在一起，构成了一幅温馨、和谐的画卷。

居中而立的水井，村民们称它为“龙井”。“龙井”是由一块大石下的洞口中流出一股清泉，深不到三四米。当地村民围着泉眼，用长条石修建三米宽，六七米长的大井，形如一艘航母。在井的尾部开出三个流水口，左面一股水流入一个约八十平方的长方形池子，供牛及鸭鹅洗澡用；中间一股水流入一个约二十平方的正方形池子，供洗菜用，在菜池下方又修建了一个约四十平方的正方形洗衣池；右面一股水则顺着数十米的沟渠流入稻田。水流的有效分区，无不彰显当地村民的智慧，无不体现水资源合理利用，做到“水尽其用，能用全用”。

龙井，正因为水井不深，就不必要像北方的井那样要安上辘轳，用长长的井绳打水。当地村民，每家都备有木水桶或铁皮桶。要用水时，就用扁担肩挑着栓上绳索的桶，一甩一甩来到水井边，双手提着绳索，往水里一压，就把水提上来，人们把这个动作叫“提水”。由于各家各户都用自己的桶伸到井里打水，难免会将桶底沾的泥沙带到井里，每年夏季，村里就会请人来淘井，用独特工具将沉淀于井底的污泥及掉在井里的脏东西打捞上来，顺便也将井中的水草等植物也一并清除。在水井上方，有一株上千年的樟树，树干粗得非三人才能环抱，树叶茂密得犹如一把大伞把水井严严实实遮盖住，保证了井水的清洁。就算遇到夏天连续下雨，从龙井挑来的井水依然清澈。井水冬暖夏凉，冬天洗衣洗菜，手一点也不冷。夏天，把西瓜装在桶里放入井中“冰”一会儿，再拿出来吃，就会特别凉爽。

挑井水回家是个力气活。记得我每天放学，都要挑水，从水井挑一担水到家约有2.5里路，一路上步伐要保持平稳均衡，不能让水起波浪，否则打破水的平衡，水就会泼洒出来，到家就只剩半桶水。长期挑水，肩膀上日积月累就会长出厚厚的茧块。一次，父亲出差怀化，买回来七只小白猪，用水量大增，特别是到夏天，我要多挑十担水，除人用和喂猪外，还要用水给猪洗澡。

当时每家都有一个大水缸，挑来的井水直接倒在缸里，需要用水，再用瓢一瓢瓢舀出来用，或淘米，或洗菜洗衣。水缸每个月就要清洗一次，用刷把将附着在水缸壁上的沉淀物洗掉。

一入夏，龙井就是我们快乐的聚集地。家里养有牛或鸭鹅的，就会把牵着或赶着到水井旁的牲畜池里去洗澡，那样可以省去挑水喂食的麻烦。大家趁此机会，在水里展开捉鱼虾或打水仗活动，回到家就成了“水人”一个，免不了受到父母的一顿责骂，有的还会吃了一顿“笋子炒肉”。

那时，家家户户都有大木盆装着要洗的衣物，有的用桶装着，挑到水井旁的洗衣池。天气晴好时，总能看见不少妇女，挽着高高的裤腿，赤脚站在石阶上清洗衣物。用搓衣板搓，用棕刷子刷，费时又费力。尤其是清洗被单、蚊帐之类的大件，在池子中更易施展开。大姑娘小媳妇，在井边一边洗衣洗菜，一边唠叨家常，欢声笑语一片，其乐融融。

龙井的水特别甘甜，母亲用它制作凯里的苗族白酸汤。母亲先将面粉用作发酵制成老面搓细后放入盆中，加入龙井清水，充分溶解后倒入锅中置火上，边加热边搅拌，待锅中汤汁烧沸后，起锅倒入坛子内，再将一掐就出浆的那种新鲜玉米棒放入坛内，加入一定量的小葱或野葱，封好口，放在温度稍高的地方静置，汤水在坛内慢慢发酵，大概在四到五天，色泽乳白、酸味纯正的白酸就可食用了。这时坛内的酸汤分为两层，上面一层清亮透明的是我们平时食用的酸汤，下面白色略带黄的是汤的脚本，取用时不能动作过大，否则连汤脚一起取出，就不美味了。随着酸汤时间的加长到20天左右，酸汤的成品时间会变得很短，一天就可以了。长时间不食用，要有意的倒掉一些酸汤，换上新的淘米水进去，要不然这样的酸汤时间长点了就会因发酵过度而发臭，所以酸汤在每天做饭的时候，就要加入经过加热的淘米水或米汤。当地有一说法：“酸汤越倒越酸”。每次取用坛中酸汤，母亲总是叮嘱：“千万不能用带油的勺子去舀，不然一坛酸汤会全坏掉的。”那时缺医少药，每次出现“拉肚子”，母亲就会舀上一碗老酸汤，喝下后一两个时辰就能“酸到病除”。   

夏天，酸汤菜是我家每天必不可少的主打菜。母亲在制作时，取适量白酸汤放入锅内，若酸味过浓，就加入适量龙井水，烧开后放入大白菜、莲花白、野生西红柿、天心米、南瓜花、豆芽，再将切成细丝的新鲜嫩南瓜加入，加盖小火煮，约5到7分钟，看瓜丝已经变黄，就可以入盐。一份鲜美的酸汤菜就制作而成。吃酸汤菜，蘸水是的灵魂。母亲把干红椒放入土灶中“灶孔角”的滚烫柴火灰里，经过高温的洗礼，干红椒变成“糊辣椒”，然后用手揉搓成面放入碗中，再把切碎的香菜、折耳根、小葱、蒜末等食材加入，人未吃却似乎已品尝到那份独特滋味。至今，那份美好的记忆，一直留在我的心底。

在贵州民间有一俗语：“三天不吃酸，走路打捞蹿”。苗家酸汤菜，对每天劳作归来的村民们来说，能喝上一碗酸汤，不仅解渴且解乏。据相关资料显示，苗族酸汤菜是酸性和碱性相对平衡的食品，其中有丰富的钙、磷、铁等，对保持神经、肌肉的兴奋性以及维持肌体的酸碱平衡具有重要的作用。

我因读书之故，离开这片故土，后也就居留外地。但身在异乡的我总会想起那片熟悉的土地，总会望不了那龙井制成的酸汤美食。一次，母亲给我带来酸汤母子，当我用本地水加入后，酸汤就是“不酸”。母亲对我说：“可能这水太硬，不适合作酸汤水”。后母亲每次来，不仅带来酸母子，还背上几桶龙井水。白午龙井，在我的生命中，也不再是普通的老井，已经成了精神的化身，夙愿的寄托，成了一种难于流逝的生命期望和梦想。

时间看似漫不经心，转眼我已至知天命之年。不管社会如何发展进步，家乡是心灵的归宿，是我们永远的根。儿时的记忆，是一种情怀、一种念想、一份深深的眷恋，就像美酒佳酿，值得我们一辈子去品味和珍藏。随着城市建设和自来水的普及，许多水井已逐渐消失殆尽。上善若水，以井为邻。如今，白午龙井虽已失去往日的喧闹，在寂寞流淌中静静地唱着歌儿，诉说着老少妇孺曾经对水井的那份依存和眷恋，讲述着平民百姓曾有的那份敬意和珍重……